Μοσχαράκι μυρωδάτο
Ένα απολαυστικό φαγητό όλο γεύση και μυρωδιές. Σκόρδο, κρεμμύδι, θυμάρι, ρίγανη και άσπρο κρασί. Μούρλια!
Υλικά
1.250 kgr μοσχαράκι ( από το κότσι και φιλέτο ανάμικτο)
2 κουταλιές σ. ελαιόλαδο
1 ολόκληρο κεφάλι σκόρδο
250 gr φρέσκα μικρά κρεμμυδάκι του στιφάδου
2 μέτρια καρότα κομμένα σε μπαστουνάκια
45 gr ξηρό λευκό κρασί
1 λεμόνι (το χυμό)
θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζητήστε από το χασάπη να κόψει το κότσι σε ροδέλες και το φιλέτο σε κύβους.
Χωρίζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, τις καθαρίζουμε με χαρτί κουζίνας και τις αφήνουμε ατόφιες, δηλαδή με την φλούδα τους.
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κρατάμε επίσης ολόκληρα.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας απ’ όλες τις πλευρές για 5-6΄ λεπτά σε μέτρια φωτιά και αφού πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε το κρασί, 15gr ζεστό νερό, τις σκελίδες σκόρδου, τα καρότα, τη δάφνη και το θυμάρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 45-50΄ λεπτά ακόμη.
Στο μεταξύ, ελέγχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο κρασί ή νερό ακόμη. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και καλά βρασμένο, το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό σε μια πιατέλα. Βγάζουμε επίσης και τα κρεμμυδάκια και τα τοποθετούμε σε μπωλ. Αφαιρούμε από τη σάλτσα το φύλλο δάφνης και αν έχει πολλά υγρά δυναμώνουμε την φωτιά, ώστε να εξατμιστούν γρηγορότερα.
Λιώνουμε τα καρότα και το σκόρδο στο μύλο των λαχανικών ή με πιρούνι, προσθέτουμε την σάλτσα το χυμό λεμονιού και αν χρειαστεί αλάτι και πιπέρι και αφού η σάλτσα πάρει μια βράση περιχύνουμε το κρέας. Σερβίρουμε αμέσως.
