Γευστικές συνταγές για λαχταριστές σούπες με λαχανικά

Οι  σούπες λαχανικών, με τα ζωηρά χρώματα, τις πλούσιες γεύσεις και τα θρεπτικά οφέλη τους, αποτελούν πολυδιάστατες και υγιεινές προσθήκες σε κάθε γαστρονομική συλλογή. Πέραν από την θερμότητα και την αίσθηση ζεστασιάς και οικειότητας που προσφέρουν, οι σούπες προσφέρουν αμέτρητες δυνατότητες για πειραματισμό με γεύσεις και υφές. Σε αυτό το άρθρο, ξεκινούμε ένα γαστρονομικό ταξίδι, εξερευνώντας θρεπτικές και γευστικές συνταγές για σούπες που ικανοποιούν διάφορα γούστα και διατροφικές προτιμήσεις.

1. Κλασική Σούπα Μινεστρόνε:

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 2 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
• 425 γραμμάρια τριμμένες ντομάτες
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 400 γραμμάρια φασόλια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 φλιτζάνι μικρά ζυμαρικά
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερό βασιλικό
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά, για σερβίρισμα)

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κολοκύθι και τα πράσινα φασολάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και το ζωμό λαχανικών και περιμένουμε να έρθουν σε βρασμό.
4. Ανακατεύουμε τα φασόλια, και στη συνέχεια ρίχνουμε τα ζυμαρικά, τη ρίγανη, το βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρεύουμε μέχρι τα ζυμαρικά μας να είναι al dente.
5. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, προαιρετικά με τυρί παρμεζάνα.

Σούπα με ψητή κολοκύθα:

Συστατικά:

• 1 κολοκύθα, καθαρισμένη, κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα σε κομμάτια
• 2 μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 4 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά του γλυκού κανέλα
• 1/2 κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Καρύδα (προαιρετικά, για γαρνιτούρα)

Οδηγίες:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
2. Ρίχνουμε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μήλα με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν ελαφρώς.
3. Μεταφέρουμε τα ψητά λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και τα φέρνουμε σε βρασμό.
4. Χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ για να πολτοποιήσουμε τη σούπα μέχρι η υφή της να είναι ομοιογενής και κρεμώδης.
5. Σερβίρουμε ως ζεστό πιάτο, με σταγόνες καρύδας για γαρνιτούρα [προαιρετικά].

Σούπα με φακές και λαχανικά:

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι φακή, ξεπλυμένη
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κοτσάνια σέλερι, κομμένα σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες τομάτες
• 6 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα καπνιστή
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο (για γαρνιτούρα)

Οδηγίες:

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε τις φακές, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το σκόρδο, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το ζωμό λαχανικών, το κύμινο, την πάπρικα, το φύλλο δάφνης, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Αφού τα φέρουμε σε βρασμό, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φάκες.

3. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και προσαρμόζουμε τη γεύση αν είναι απαραίτητο. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με λίγο μαϊντανό προαιρετικά.

Βελουτέ σούπα λαχανικών

Υλικά:

• 500 γραμμάρια φρέσκα λαχανικά εποχής (καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, πατάτες)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 2 καρότα, κομμένα σε κύβους
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 2 κ.σ. αλεύρι
• Αλάτι και πιπέρι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φρέσκο θυμάρι, για διακόσμηση

Οδηγίες:

1. Σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε έπειτα το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
2. Σειρά έχουν τα καρότα, οι πατάτες και τα υπόλοιπα λαχανικά. Σοτάρουμε για  ακόμη 5-7 λεπτά έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν.
3. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να δημιουργήσουμε ένα rουx. Σιγά-σιγά προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι .
4. Προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί. Αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, λιώνουμε τα λαχανικά μέχρι να η υφή να γίνει κρεμώδης.
6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Σερβίρουμε τη βελουτέ σούπα ζεστή, με φρέσκο θυμάρι και μαύρο πιπέρι για γαρνιτούρα.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι συνταγές θα σας προσφέρουν απολαυστικά γεύματα γεμάτα θρεπτικά συστατικά. Καλή όρεξη!

Συντάκτης: Αναστάσιος Χριστόπουλος,

Influence:

Αρθρογράφος του flowmagazine.gr.