Cupcakes Λεμόνι
Πολύ ελαφριά και αρωματικά κεκάκια με γέμιση κρέμας λεμονιού και απαλή κρέμα γαρνιρίσματος. Ιδανικά για να αφήσουν μια ευχάριστη γεύση στο στόμα μετά από μεσημεριανό φαγητό ή για να συνοδεύσουν ένα αρωματικό τσάι.
Υλικά
Για τα κεκάκια
150γρ ηλιέλαιο
3 αβγά
150γρ γιαούρτι
180γρ ζάχαρη κρυσταλλική
Λίγο ξύσμα λεμονιού
1 σφηνάκι χυμό λεμονιού ή λιμοντσέλο
270γρ αλεύρι κοσκινισμένο
½ κουταλάκι του τσαγιού σόδα
1 κουταλάκι του τσαγιού μπέηκιν πάουντερ
Για τη γέμιση κρέμας λεμονιού
3 μεγάλα αβγά ή 4 μεσαία
150γρ ζάχαρη
80γρ χυμό λεμονιού
60γρ βούτυρο μαλακό
Ξύσμα από ένα λεμόνι
Για την κρέμα γαρνιρίσματος
250γρ κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
3 κουταλιές της σούπας από την κρέμα λεμονιού
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με την κρέμα λεμονιού:
- Σπάω τα αβγά σε ένα μεταλλικό μπώλ και τα χτυπάω ελαφρά.
- Ρίχνω τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα χτυπάω σε μπεν μαρι για 5 με 7 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει μια πηχτή κρέμα.
- Μετά προσθέτω το βούτυρο και το ξύσμα κι ανακατεύω.Το σκεπάζω με μεμβράνη που κολλάει πάνω στην κρέμα για να μην κάνει κρούστα.
- Το αφήνω να κρυώσει καλά. Αν περισσέψει το διατηρώ στο ψυγείο για 7 με 10 ημέρες.
Κρέμα γαρνιρίσματος:
- Χτυπάω την κρέμα γάλακτος, που είναι καλά παγωμένη, στο μίξερ για 2 με 3 λεπτά μέχρι να αρχίζει να πήζει.
- Σταματώ και προσθέτω τις κουταλιές με την κρέμα λεμονιού (κρύα)!
- Συνεχίζω το χτύπημα έως ότου το μείγμα μου γίνει μια κρέμα σαντιγύ και να στέκεται καλά.
- Διατηρώ την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσω.
Τα κεκάκια:
- Σε ένα μεγάλο μπωλ ρίχνω το ηλιέλαιο, τα αβγά, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύω με σύρμα, όχι μίξερ και τέλος προσθέτω το αλεύρι, τη σόδα και τη μπέηκιν.
- Ανακατεύω με μαρίζ αυτή τη φορά και ψήνω για 20 λεπτά περίπου, στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Βγάζω τα κεκάκια από το φούρνο και τα αφήνω να κρυώσουν καλά.
- Ξεφορμάρω και με ένα μικρό κουταλάκι ή μαχαίρι τους κάνω μια τρύπα στη μέση την οποία γεμίζω με την κρέμα λεμονιού.
- Αφού τελειώσω αυτή τη διαδικασία με όλα τα κεκάκια βγάζω την κρέμα γαρνιρίσματος από το ψυγείο και στολίζω τα κεκάκια μου με τη βοήθεια ενός κορνέ ή με ένα κουτάλι.
Καλή σας απόλαυση και καλή επιτυχία!
