Super λαχταριστά cupcakes μπισκότου
Δοκιμασμένη συνταγή και σίγουρη επιτυχία. Έχει ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους! Πολύ ωραίο για brunch ή για να συνοδεύσει έναν καφέ. Η γεύση του μπισκότου αρέσει σε όλους και κάνει τα κεκάκια ξεχωριστά!
Υλικά για τα κεκάκια (25 με 28 τμχ.)
¾ φλυτζανιού φυτικό λάδι
2 φλυτζάνια ζάχαρη
2 βανίλιες
2 αβγά
¾ φλυτζανιού κακάο
1 φλυτζάνι γάλα
2 κουταλάκια του γλυκού μπέηκιν
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
Μια πρέζα αλάτι
Υλικά για την επικάλυψη
¾ φλυτζανιού τριμμένα μπισκότα τύπου oreo μαζί με την κρέμα
250 γρ βούτυρο ανάλατο σε θερμοκρασία δωματίου
650 γρ άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη
5 κουταλιές της σούπας γάλα
2 βανίλιες
10 μπισκότα τύπου oreo κομμένα στα 4 για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζετε τις χάρτινες φόρμες για κεκάκια στις θέσεις ταψιού για cupcakes. Σε ένα μεγάλο μπολ για μίξερ ρίχτε το λάδι, τη ζάχαρη και τις βανίλιες. Ανακατέψτε καλά για δύο λεπτά. Ρίξτε ένα ένα τα αβγά και χτυπήστε καλά να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε το κακάο τη μπέηκιν και τη σόδα και μετά τμηματικά κι εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι. Προσοχή, το αλεύρι δεν θέλει πολύ χτύπημα. Μόνο τόσο για να ανακατευτεί το μείγμα καλά. Γεμίστε της θήκες για κεκάκια κατά τα ¾ και ψήστε για 20 με 25 λεπτά. Στα 20 λεπτά ελέγξτε το ψήσιμο.
Βγάλτε τα κεκάκια κι αφήστε να κρυώσουν καλά. Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο και ρίξτε την άχνη τμηματικά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Ρίξτε και τη βανίλια και τέλος το γάλα και χτυπήστε καλά. Τέλος, προσθέστε τα τριμμένα μπισκότα και ανακατέψτε καλά. Επικαλύψτε τα εντελώς κρύα κεκάκια με τη βοήθεια κορνέ και διακοσμήστε με το ¼ του μπισκότου.
Μπορείτε εναλλακτικά να δοκιμάσετε τη συνταγή με κεκάκια βανίλιας γεμιστά με chocolate drops.
